ZZ’s Club New York, Şef Mario Carbone Sosyal Kulübü ile İlgili Tüm Detaylar – The Hollywood Reporter

Şef Mario Carbone, önceden pişirilmiş risottodan ödün vermek istemiyor.

Yemeğin sipariş üzerine yapılması gerektiğine olan inancından taviz vermeyen Queens kökenli aşçı, kendi adını taşıyan restoranı Major Food Group’un Carbone’unun başında geçirdiği son 10 yıl boyunca, hiçbir menüsünde İtalyan pirinç temelini bir kez bile servis etmedi. kurucu ortaklar Rich Torrisi ve Jeff Zalaznick ile birlikte bir mutfak kültürü hareketi haline geldi.

“Yapımı 40 dakika sürüyor. Bunu hızlandırmanın bir yolu yok. Bunu yapmanın tek yolu onu önceden pişirmek olacaktır ve ben o yemeği önceden pişirilmiş olarak servis etmek istemiyorum” diyor.

Ancak bu çağda zaman, Carbone’un karşılayabileceği bir lüks. MFG’lerin açılışıyla birlikte ZZ’nin Kulübü New York Özel bir üyelik kulübü olan Hudson Yards’ta insanlar, Ken Fulk tarafından tasarlanan, çok katlı bir alanda yer alan iki restorandan biri olan Carbone Privato’daki Lobster Risotto all’Arrabbiata’ya erişim için 20.000 $ başlangıç ​​ücreti ve yıllık 10.000 $ ödeyecek.

Carbone, “Mutfakta her sipariş geldiğinde bunu sıfırdan yapan bir kişi var” diyor. “Risottoyu ilk kez servis etmek kadar basit bir şey bile önemlidir. Büyük şemada çok küçük bir şeydi ama benim için gerçekten heyecan verici.

Bleecker ve Thompson sokaklarındaki orijinal Carbone restoranının mutfağını “telefon kulübesinde yumruklu kavga” olarak tanımlıyor – zorlu yemek için çok küçüktü – ama ZZ’nin Japon Restoranı’nı da içeren görkemli ZZ’s Club New York’ta, Carbone Privato, Kurucular Odası, Clam Bar ve Leo’nun salonu, her şey yolunda.

“Üyelik kulübü yapmak bacaklarımızı biraz esnetme fırsatı sunuyor. Geleneksel bir restorandan çok daha fazla bir ekosisteme benziyor” diyor. “Olan çok sayıda şey ve farklı deneyimler, kuytu köşeler olduğu göz önüne alındığında; Bunu, insanların gün boyunca girip çıkması ve onu birçok farklı şekilde kullanması niyetiyle inşa ediyorsunuz. Bu tam olarak aradığımız şey olan bir konukseverlik mücadelesi; bir şeyler yapma ve henüz yapmadığımız kasları kullanma fırsatı.”

Bu tür zorlukları çözmenin “bağımlılık yapıcı” olduğunu söylüyor.

MFG, 2013 yılında Greenwich Village’daki ünlülerin rağbet ettiği restoranıyla kırmızı sos dilini yeniden tanımlayarak altın madalya kazandı. Hem çağrıştırıcı hem de aktarıcı bir yemek deneyimi olan Carbone, şarkılarla ölümsüzleştirildi ve artık kabul edilen Baharatlı Rigatoni gibi mutfağın geleneksel favorilerini yeniden tanımladı. tek baharatlı rigatoni.

O tarihten bu yana MFG üçlüsü, New York ve Las Vegas’tan Paris ve Hong Kong’a kadar uzanan farklı markalar (The Grill, Dirty French, Sadelle’s, Contessa, Torrisi ve daha fazlası) altında 40 restoran, bar ve otel açtı. 2021’de Miami’nin Tasarım Bölgesi’nde ZZ’s Club’ı piyasaya sürdüler.

Çoğu özel üyelik kulübü sosyal deneyimler, ortak çalışma, girişimcilik, şöhret ve ağ kurma etrafında dönerken, ZZ (Zalaznick’in takma adıdır) yiyecek ve içeceklerle ilgilidir ve kulüplerin mutfakta mükemmellik ve sofistike açıdan topluluklarına sağladıklarını bir üst seviyeye çıkarır. kutlama.

“Özel kulüp işinin Aşil topuğu her zaman yiyecektir. Mekan harika ama yemekler gayet iyi” diyor Zalaznick, ustalıkla kabul edilen başka bir iş mücadelesi hakkında.

ZZ’s Club’a gelen üyeler ve misafirleri, Andy Warhol’un Jack Nicklaus portresinin yer aldığı büyük fuayede misafir ilişkileri ekibi tarafından karşılanıyor. Kalabalık, ZZ’nin Japon restoranının bulunduğu egzotik tropikal bölge olan ZZ’s Bar’a organik olarak akıyor. Sahne, Boyd Reath’in su temalı duvar resimleriyle donatılıyor ve ışıltılı palmiye yapraklarından oluşan avizelerle vurgulanıyor. Orada herkes her gün Tokyo’dan gelen suşi ve egzotik Japon bifteği, ıstakoz köftesi, Wagyu sandos ve alabalık yumurtası tostu yiyor. Carbone, yemeği Klondike benzeri bir Japon dondurmalı sandviçle bitirmeyi öneriyor.

Üst katta seçebileceğiniz çok sayıda farklı macera var. Birincisi, Carbone’un ZZ’nin oturma odası olarak tanımladığı, kokteyller, crudo ve raw-bar öğelerinin bulunduğu Clam Bar. Merkez parçası, Fulk tarafından tasarlanan ve Floransa’daki Duomo’yu anımsatan motiflerle elle boyanmış bir çubuktur.

“Bu kulübün kalp atışı. Burası bir buluşma alanı, güzel kokteyller; havyar servisimiz var. Küçük İtalyan kızarmış atıştırmalıkları yapıyorum. Carbone, “Masa kenarındaki tartar üzerinde çalışıyoruz” diyor.

Merdiven sahanlığının karşısında imparatorluğun adanmışları Carbone Privato’nun tadını çıkarabilirler. Burası deneylerin gerçeğe dönüştüğü bir yer – Dungeness Yengeçli Spagetti; Tortellini ve Brodo; Maraşino Bıldırcını; ve risotto programı.

“Bu, Carbone’un yeni bir Carbone açmaktan farklı olan en yeni sürümü. Carbone şu anda 10 yaşında ve ister müdavim olsun ister içeri girmek için aylarca bekleyen biri olsun, insanların beklediği yemeklerden sapmamamızın son derece bilincindeyiz” diyor Carbone ve MFG’nin Carbon Privato’sunun ise tam tersi olduğunu ekliyor: “ üniformalardan çalma listelerine ve menüye kadar her şeyin güncellendiği bire bir Carbone deneyimidir. Markaya aşina olanlar eğlenceli Paskalya yumurtaları bulacaklar.”

Yan tarafta, ZZ’nin kurucu üyelerinin özel kullanımına yönelik iç kutsal alan olan Kurucular Odası bulunmaktadır. ZZ’s Club yiyecek ve içecek menülerinden herhangi bir şeyi sipariş edebilirler; ayrıca mutfak konsiyerjinin düzenlediği özel yemek deneyimlerini de sipariş edebilirler. Porselen ve üniformalar dahil her şey benzersiz olacak.

“Kurucu üyeler, 48 saat içinde hayal edebilecekleri hemen hemen her türlü yemek fantezisine sahip olabilirler” diyor. “Sahip olduğumuz restoranlardan birinden bir şeyler sipariş etmek kadar basit olabilir; suşi ile başlayıp risottoyla bitebilir ya da bu akşam The Grill’de ördek yiyebilirsiniz. Bunun ötesinde “o yemeği yeniden canlandırabilir misin?” konusuna giriyor.

Büyük büyükannenin sarımsaklı tavuğu havasında mısın? Bunu yapabilirler. Nişanlandığınız gece Capri’de yediğiniz yemeğin aynısını ister misiniz? Hemen geliyor. Küçük bir uyarıyla her şey mümkündür.

Kurucular Odası’nın bitişiğinde Leo’s yer alıyor; adını Zalaznick’in dokuz yaşındaki oğlunun adını taşıyan, leopar desenli mücevher kutusuyla kaplı, DJ kabinli bir salon. Leo adını bir peçeteye yazdı ve bu logo oldu.

Carbone uzun zamandır çalma listeleriyle gurur duyuyor ve şimdi dizginleri New York City DJ efsanesi Stretch Armstrong’a devretti. “Müziğin küratörlüğünü yapıyor ama aynı zamanda Leo’nun müziğini de kişisel olarak denetleyecek” diyor. “Sanırım pek çok gece onu şahsen pikap arkasında göreceğinizi rahatlıkla söyleyebiliriz.”

Tabakta yaşananlar kadar müzik, sanat ve ruhlar da ortamı oluşturur. Bu önemli rolleri oynayan galerici ve ZZ’nin kurucu üyesi Vito Schnabel, sanat koleksiyonunun küratörlüğünü üstlendi; ZZ’nin şarap koleksiyonu 30.000 şişeden, viski çeşitleri ise 5.000 şişeden oluşuyor. Barmenler, özel cin ve votka karışımlarından yapılmış, 40 dereceden daha düşük sıcaklıkta servis edilen martinileri döken özel martini arabalarıyla mekanda hareket ediyor.

Tadına varılacak daha incelikli zorluklar – markanın Paskalya yumurtaları için memnuniyetle beş rakamlı ödeme yapan bir müşteri tabanı tarafından arandı – nadir mantarlar, bozulmamış karidesler, kaz ciğeri ve yabani av hayvanlarıdır.

“On yıl sonra insanlar dışarıda geçirecekleri geceden ne beklemeleri gerektiğini anlıyorlar. Ve bu tamamlanmış düşünceleri sunmaya devam ederek kendi açımızdan iyi bir iş çıkardığımızı düşünüyorum” diyor.

Henüz gerçekleşmemiş olan bir hamle ise Los Angeles’ın genişletilmesidir.

“Bu kulübü Los Angeles’a getirmeyi çok isterim. Carbone, “Ben bir rüya olurdum ve belki bir gün gerçek olur” diyor.