Phil Rosenthal ve Alon Shaya Los Angeles’ta Kurtarılan Yemek Tarifleri Bağış Etkinliğine Ev Sahipliği Yapacak – The Hollywood Reporter
Tarifler ölçülerden ve malzemelerden çok daha fazlasıdır; yemeğin tadı, dokusu, kokusu, sesi ve görsel sunumuyla unutulmuş anıları canlandırarak bizi başka yerlere ve zamanlara taşıyor. Nesiller boyunca aktarılan yemek tarifleri sosyal tarihimizin anahtarıdır ve bizi atalarımıza ve yemek geleneklerine bağlayan tarihi bir plandır. Annemizin kollarındaki rahatlığı matzo topu çorbası tadıyla hatırlıyoruz ya da neşeli bir kutlamayı bir lokma cevizli kekle hatırlıyoruz.
İsrailli Amerikalı şef Alon Shaya (New Orleans’ın Saba ve Miss River, Denver’ın Safta’sı), Holokost’tan sağ kurtulan 92 yaşındaki Steven Fenves ve Netflix’ten Phil Rosenthal’ı bir araya getiren de tariflerle şekillenen bu insani ve tarihi bağlantıdır. Birisi Phil’i beslesin, ev sahipliği yapmak Kurtarılan Tarifler 21 Ekim Cumartesi günü Los Angeles’ta akşam yemeği.
Rosenthal’in evinde gerçekleşecek olan toplantıda “Steven’ın, ailesinin masa etrafında oturup birlikte yemek yediği, yemek pişirmenin lezzetleri ve anıları, alışveriş için markete gittiği zamanlar hayatın nasıl olduğuna dair hikayeleri” yer alacak. ” Shaya paylaşıyor. “Holokost’tan önce bir dünya yaşanıyordu ve bunun hakkında konuşmak önemli.”
2020 yılında, birçok James Beard ödüllü şef, kalıcı koleksiyonda sergilendiği ABD Holokost Anıt Müzesi’ne yaptığı ziyaret sırasında Fenves’in aile yemek kitabının ilgisini çekti. Yahudi olan Fenves, henüz ergenlik çağındayken, kız kardeşi ve ebeveynleriyle birlikte Yugoslavya’nın Subotica kentindeki evlerinden bir Yahudi gettosuna ve daha sonra bir toplama kampına götürüldü. Annesi ve babası öldürüldü ama Steven ve kardeşi hapisten sağ kurtuldu. Yıllar sonra, ailelerinin aşçısı Maris onları aradı ve annesi Klara’nın aile favorileri ve özel gün yemeklerinden oluşan yemek kitabını iade etti.
Bu hikayeden etkilenen Shaya, salgın sırasında Fenves’le bağlantı kurdu ve savaş öncesi mutlu çocukluğunun tariflerini (Macarca stenodan çevrilmesi gereken) deneme yanılma yoluyla yeniden yapılandırmaya yardımcı oldu. Bu işbirliğine dayalı dostluk, Zoom’da Shaya’nın test yemeklerini not almak üzere Fenves’e göndermesiyle alevlendi ve ardından 2022’de başlatılan Kurtarılan Tarifler akşam yemeği serisine dönüştü. Bu, müzenin Holokost kayıtlarının belgelenmesine, korunmasına ve dijitalleştirilmesine doğrudan fayda sağlıyor. Washington, DC, New Orleans, Atlanta ve Philadelphia’daki etkinlikler bugüne kadar 500.000 dolardan fazla bağış topladı.
“Kurtarılan Tarifler turu yapma planımız vardı. Los Angeles’ı seçtiğimizde Phil [whose parents are Holocaust survivors] Ev sahipliği yapmakla ilgilenebilecek biri olarak düşündüğüm ilk kişi oydu. Ona sorduğumda kocaman bir evet yanıtı aldım” diyor Shaya. İkili, o sırada arkadaşlık kurdu Birisi Phil’i Beslesin New Orleans’ta ilk sezon bölümünü çekti. Shaya ve eşi Emily, evlerini Phil’e açtılar ve şimdi o da bu iyiliğin karşılığını veriyor.
“Bunun zamanlaması benim için kayıp değil. Ne oldu [during the terror attacks in Israel] Holokost’un bir hatırlatıcısıdır. Rosenthal, “Dünyada saf nefret ve saf kötülük var ve buna karşı her zaman tetikte olmanız gerekiyor” diyor. Hollywood Muhabiri. “Bizden önce gelenleri hatırlamak her zamankinden daha önemli. Yemeğin harika bir bağlayıcı olduğunu düşünüyorum. Kelimenin tam anlamıyla kültürü özümsemenin güzel bir yolu. Yemek yerken görün, koklayın, tadın, insanların seslerini ve hikayelerini dinleyin. İçgüdüseldir, bağ kurulabilir. Anılar sadece yemek masasında değil, akşam yemeğinin kendisinden de geliyor. Tarifi yaparsak bu gelenekler hayatta kalabilir ve bir şekilde insanlar da hayatta kalabilir.”
Fenves ve Shaya’nın ilk bağlantı kurduğu yemeklerden biri soğutulmuş, kesilmiş, panelenmiş ve kızartılmış irmik çubuklarıdır.
“Steven çocukluğunda bunun en sevdiği kişilerden biri olduğunu hatırlıyor. Tariften bahsederken sürekli balık çubuğuna benzediğinden emin olmak istiyordu çünkü öyle hatırlıyordu,” diyor Shaya. “Steven ve kız kardeşi Auschwitz’den sağ kurtulduktan sonra Paris’teydiler ve kuskus yapan bir Fas restoranının önünden geçtiler. Yapılış kokusunu aldılar ve bu onları annelerinin mutfağına geri getirdi. Her akşam yemeğinde irmik pişiriyorum ve bu hikayeyi paylaşıyorum.”
Shaya, yakın zamanda Holokost sırasında yaşananlara ilişkin birinci şahıs anlatımlarının olmayacağını ve Fenves tarif kitabı gibi modların genç nesillerle diyaloğa başlamak için bir giriş noktası olduğuna dikkat çekiyor.
“Başlangıçta bu tarifleri Steven’la bağlantı kurmak, onun hikayelerini dinlemek ve 80 yıl sonra ilk kez ona annesinin yemeklerinin tadına bakmak için pişirmek istedim. Bu deneyimden, birine yemek pişirerek öğrenebileceğiniz, öğretebileceğiniz, hatırlayabileceğiniz ve önleyebileceğinizi öğrendim” diyor Shaya. “Bu akşam yemeği nefrete karşı nasıl ses çıkarılacağı ve bunun nasıl güvenle yapılacağı konusunda bir ders olacak. Bu yemeği destekleyerek, ister insanların birbirlerine yazdığı mektuplar, ister resmi hükümet belgeleri ya da bir kişinin evinden kurtarılan bir yemek kitabı aracılığıyla olsun, Holokost’un dehşetiyle ilgili bilgilerin var olmasını sağlıyoruz. Bunların her biri önemlidir. Bu bilgiyi dijitalleştirerek, dünya çapında daha fazla insan nefreti nasıl durdurabilecekleri (neyi savunmaları gerektiği) konusunda uyum sağlayabilir ve üzerlerine düşeni yapabilir. Tarih tekerrür edecek.”
Olay bilet ve sponsorluk sunuyor 1.000 ila 25.000 dolar arasında değişen seviyeler. Yaklaşan Rescued Recipes yemekleri 30 Ocak 2024’te New York’ta gerçekleşecek; Mart 2024’te Danielle ve Jordan Goodman’ın evinde ağırlanan Şef Zach Engel’in yer aldığı Chicago; ve Denver, Haziran 2024.
Kurtarılan Tarifler dışında Shaya, yemek yoluyla kültürel işbirliğini ve eğitimi yaymaya devam ediyor. Akdeniz ve Ortadoğu restoranını yeni açtı Silan (İbranice’de “bal” anlamına gelir) Bahamalar’daki Atlantis Casino’da. Jose Andres, Michael White ve Nobu Matsuhisa gibi tesisin önemli şeflerine katılıyor. Şef için bu, mutfakla ilgili başka bir heyecan verici deneyim anlamına geliyor. “Bu fırsat ortaya çıkmadan önce büyükannemin yoğurtlu çorba tarifine deniz kabuğu koymayı hiç düşünmemiştim. Dikenli ıstakozla humus pişireceğimi hiç düşünmezdim. Yaratıcı açıdan bakıldığında bu bana keşfetmem için çok büyük bir kanal açtı” diyor. Shaya ayrıca tesisteki etkinliklere de ev sahipliği yapacak 2. Yıllık Nassau Cennet Adası Şarap ve Yemek Festivali13-17 Mart.